投稿者: meLAB CMS

マグネシウムの推奨量は30〜49歳で男性380mg、女性290mg。日本人の摂取量は20歳以上の平均で男性261mg、女性234mgです¹²。

男性で約69%、女性で約81%。足りていません。

そして、この栄養素の耐容上限量には変わった書き方がされています。「通常の食品以外からの摂取量の耐容上限量は、成人の場合350mg/日」。食品からの摂取については、上限を設定していません²。

どれだけ足りていないか

「食品からは上限なし」という書き方

ここが、この栄養素の特徴です。食事摂取基準の表の脚注に、こう書かれています。

通常の食品以外からの摂取量の耐容上限量は、成人の場合350mg/日、小児では5mg/kg体重/日とした。それ以外の通常の食品からの摂取の場合、耐容上限量は設定しない²

理由は、過剰摂取で最初に起きるのが下痢だからです。サプリメントや医薬品として一度に多く摂ると起きますが、食品として摂るぶんには、そこまで届く前に食べきれません。

「増やすと不利になる場合がある」という話の、分かりやすい例です。同じ栄養素でも、入ってくる形で上限が変わります。

足りているかは、血液で分からない

食事摂取基準の報告書は、はっきり書いています。「マグネシウムの不足や欠乏を招く摂取量を推定することは難しい」²。

必要量の算定も、血液検査からではなく出納試験（出入りを測る方法）から行われています²。研究の設備で行う方法です。

血液で線が引けるのは、ビタミンD・亜鉛・鉄・葉酸。カルシウムとマグネシウムは、引けない側です。

だから見るのは、食べた量のほうになります。

どの食品に、どれだけ入っているか

日本食品標準成分表（八訂）増補版の値です。可食部100gあたり³。

ここに出てくる食品を見て、気づくことがあります。海藻、種実、豆、玄米、そば。食物繊維の供給源と、ほとんど同じ顔ぶれです。

そして12の栄養素の供給源を並べたときに重なっていた「ナッツ・豆類・海藻」が、ここでも上位に来ます。1つの食品を足すと、複数の栄養素が同時に動きます。

玄米に替えると、どうなるか

分かりやすい例を1つ。

1食で63mgの差です。1日3食なら189mg。足りない分（男性で約119mg、女性で約56mg）を上回ります。

ただし玄米にはもう一方の話もあります。日本人のカドミウム摂取の7割以上が米・小麦・大豆から来ていて、精米すると外側の層は減ります。どちらを取るかは、この記事だけでは決められません。

検査結果の「不足」欄にマグネシウムが出たら

集団としては足りていません。特に20代女性は193mgで、推奨量280mgの69%です。

RESONA-LABの結果報告書は、マグネシウムの「解毒への関与」として「肝臓酵素の働きを助け、毒素排出を促す」、腸については「腸の蠕動を整え、便通を促進」と記しています⁴。

後者には、薬としての裏づけがあります。酸化マグネシウムは、便秘に対する薬として処方されています。ただしそれは医薬品としての用量の話で、食品から摂る量とは桁が違います。

前者（肝臓酵素）については、「マグネシウムを増やせば処理が速くなる」と人で確かめられた手順は見当たりません。足りない分を埋める理由は、そちらではなく、300以上の酵素反応に関わるという基本的な役割のほうにあります。

今日できること

ナッツ・豆・海藻・玄米のどれかを、1日1回入れる。

アーモンド10粒で44mg、納豆1パックで45mg、玄米ごはん1杯で74mg。1品で足りない分の半分から全部が埋まります。

そして出す側の順番で言えば、これは「上流の材料」にあたります。出口が動いているかを先に見る、という順番は変わりません。

今日決められるのは、食品から埋めるかサプリメントから埋めるかです。ここだけ、上限の扱いが違います。

食品由来のマグネシウムに耐容上限量は設定されていません。一方でサプリメントなど通常の食品以外からの摂取には、成人で350mg/日という上限が置かれています。ナッツ・海藻・豆類を1品足すのと、錠剤を足すのとでは、確かめるべきことが変わります。

参考文献・参考資料

1. 厚生労働省「令和5年 国民健康・栄養調査結果の概要」表3・表4 栄養素等摂取量 https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001338334.pdf
2. 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」策定検討会報告書　ミネラル（多量ミネラル）マグネシウムの食事摂取基準 https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/001316468.pdf
3. 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補版」本表 https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html　1回分のめやすは、成分表の値から計算したものです。
4. RESONA-LAB 検査結果報告書（人用・試供品サンプル）の記載による https://resona-lab.com/humans

本記事は公的資料の整理であり、個別の診断・治療に代わるものではありません。特定の食品・製品・サプリメントの効果を示すものでも、摂取を勧めるものでもありません。腎臓の機能が低下している方では、マグネシウムが排泄されにくくなります。酸化マグネシウム製剤を含む薬を使用中の方、食事制限を受けている方は、個別の指示が優先されます。

ビタミンDの目安量は18歳以上で9.0µg/日、日本人の摂取量は20歳以上の平均で男性6.9µg、女性6.2µgです¹²。

男性で77%、女性で69%。足りていません。

そしてこの栄養素には、他にない事情があります。食べる以外の入口があります。食事摂取基準の表そのものに、こう注記されています。

日照により皮膚でビタミンDが産生されることを踏まえ、フレイル予防を図る者はもとより、全年齢区分を通じて、日常生活において可能な範囲内での適度な日光浴を心掛けるとともに、ビタミンDの摂取については、日照時間を考慮に入れることが重要である²

どれだけ足りていないか

年齢が上がるほど、摂取量も上がっています。20代で4.7µgだったものが、70代では8.1µg。魚を食べる量の差です。

なお目安量は2020年版の8.5µg/日から9.0µg/日に引き上げられました²。基準のほうが上がったぶん、差は広がっています。

この栄養素は、血液で確かめられる

栄養素には、血液の数値で足りているかが分かるものと、分からないものがあります。

ビタミンDは分かる側です。血中の25-ヒドロキシビタミンD（25(OH)D）濃度で評価され、学会の判定指針があります。カルシウムのように骨から補われて血中の値が動かない、という構造にはなっていません。

つまり、気になるなら測れます。この記事の数字は集団の平均で、自分がどこにいるかは別に確かめられる、ということです。

入口は、魚に集中している

日本食品標準成分表（八訂）増補版の値です。可食部100gあたり³。

魚の切り身1切れで、1日分を超えます。べにざけ80gで26.4µg、目安量9.0µgの約3倍です。

一方、きのこは含有量が高くても、食べる量が少ないので届きません。乾しいたけ100gあたり17.0µgでも、2枚では1.0µgです。

この栄養素は、食品の選び方で桁が変わります。魚を食べない週は、ほぼ入ってきません。

日光の扱い

食事摂取基準は、目安量の表に直接こう注記しています。ビタミンDの摂取については、日照時間を考慮に入れることが重要である²。

他の栄養素の表に、こういう注記はありません。食べた量だけでは決まらない、と基準そのものが書いているのは、この栄養素だけです。

ここで、もう1つの記事とつながります。日焼け止めについては、紫外線が皮膚がんと日焼けを起こすことが確立していて、FDAも「使用を控えるべきことを示すものではない」と書いています。

2つは矛盾しません。基準が書いているのは「可能な範囲内での適度な日光浴」で、日焼け止めをやめることではありません。

上限は、サプリメントでのみ届く

耐容上限量は18歳以上で100µg/日です²。

食事から届くかを計算すると、べにざけなら1日300g。毎日は現実的ではありません。

届くのはサプリメントです。そして、この栄養素は脂溶性で、体に蓄えられます。同じ脂溶性のビタミンAでも、過剰摂取による健康障害が報告されているのはサプリメントを大量に摂った場合と動物の肝臓を大量に摂った場合とされています。

足すかどうかの前に、足りているかどうか。この栄養素は血液で確かめられるので、順番を守りやすいほうです。

検査結果の「不足」欄にビタミンDが出たら

集団としては足りていません。特に20代です。個人の結果は、血中25(OH)Dで確かめられます。

RESONA-LABの結果報告書は、ビタミンDの「解毒への関与」として「免疫細胞を活性化し、炎症コントロールを支援」と記しています⁴。

免疫との関係については研究が続いている領域です。ただし「免疫力」という一つの数値は医療の中に存在しません。足りない分を埋める理由は、骨とカルシウムの吸収という、もっとはっきりした側にあります。

今日できること

この1週間で、魚を何回食べたかを数える。

0回か1回なら、この栄養素はほぼ入ってきていません。切り身1切れで1日分を超えるので、週に2回で目安量に届く計算になります。

そしてカルシウムも日本人は推奨量の3分の2程度しか摂れていません。この2つは、一緒に見る組み合わせです。片方だけ増やしても、吸収の側が足りなければ働きません。

参考文献・参考資料

1. 厚生労働省「令和5年 国民健康・栄養調査結果の概要」表3・表4 栄養素等摂取量 https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001338334.pdf
2. 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」策定検討会報告書　ビタミン（脂溶性ビタミン）ビタミンDの食事摂取基準 https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/001316466.pdf
3. 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補版」本表 https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html　1回分のめやすは、成分表の値から計算したものです。
4. RESONA-LAB 検査結果報告書（人用・試供品サンプル）の記載による https://resona-lab.com/humans

本記事は公的資料の整理であり、個別の診断・治療に代わるものではありません。特定の食品・製品・サプリメントの効果を示すものでも、摂取を勧めるものでもありません。腎臓の疾患で治療中の方、カルシウム代謝に関わる薬やビタミンD製剤を使用中の方は、個別の指示が優先されます。

日本人のカルシウム摂取量は、20歳以上の平均で男性490mg、女性476mgです¹。

推奨量は30〜49歳で男性750mg、女性650mg²。男性で約65%、女性で約73%にとどまっています。

そして血液検査では足りているか分かりません。骨から補われるので、血中の値は動かないためです。だから見るのは、食べた量のほうになります。

どれだけ足りていないか

令和5年の国民健康・栄養調査と、食事摂取基準（2025年版）を並べます。

20〜29歳ではさらに低く、男性454mg、女性386mgです¹。

これは、この媒体で扱ってきた栄養素の中でも大きい差です。ビタミンEのように目安量を上回っているものもあれば、ここのように3分の1以上足りないものもあります。

血液で確かめられない理由

健康診断の血液検査にカルシウムの項目があることがあります。ただしその数値は、足りているかを表していません。

血中のカルシウム濃度は、狭い範囲に厳しく保たれています。食事から足りなければ、骨から出して血中の濃度を維持します。だから足りていない人でも、血液の値は正常範囲に入ります。

食事摂取基準も、カルシウムの必要量を血液検査からではなく、体内蓄積量・尿中排泄量・経皮的損失量を積み上げる方法（要因加算法）で算出しています²。

血液で線が引ける栄養素と、引けない栄養素があります。カルシウムは後者です。

骨の状態が気になるなら、見るのは骨密度のほうです。血中のカルシウム値ではなく、骨そのものを測る検査で数値が出ます。

どの食品に、どれだけ入っているか

日本食品標準成分表（八訂）増補版の値です。可食部100gあたり³。

100gあたりの数字と、実際に摂れる量は別です。ひじきは含有量が最も高いのに、乾10gでは100mgにしかなりません。牛乳は含有量では下のほうですが、200ml飲めば1回で220mg入ります。

1つ補足があります。木綿豆腐の値は、凝固剤によって変わります。硫酸カルシウムを使ったものは150mg、塩化マグネシウム（にがり）を使ったものは40mgです³。同じ「木綿豆腐」でも4倍近く違います。

差を埋めるとしたら

足りない分は、男性で約260mg、女性で約174mgでした。

1日1品で、ほぼ埋まる幅です。この栄養素については、差が大きいわりに、埋め方は単純です。

上限は、食事では届かない

耐容上限量は18歳以上で2,500mg/日です²。

実際の摂取量が490mgですから、食事から5倍にしないと届きません。現実的ではありません。

届く可能性があるのは、サプリメントを使ったときです。足すかどうかの前に、足りているかどうかという順番は、ここでも同じです。そしてこの栄養素については、足りていないことが調査ではっきりしています。

妊娠中・授乳中の付加量は、ゼロ

意外に知られていない点です。食事摂取基準は、妊婦・授乳婦のカルシウムの付加量を+0としています²。

妊娠中は腸からの吸収率が上がるため、付加量を設定しない、という考え方です。ただし、もともとの推奨量を満たしていることが前提です。実際の摂取量は推奨量を下回っています。

検査結果の「不足」欄にカルシウムが出たら

この記事の数字がそのまま答えになります。日本人の平均は推奨量の65〜73%です。個人の結果を待たなくても、集団として足りていません。

RESONA-LABの結果報告書は、カルシウムの「解毒への関与」として「重金属の吸収を抑制」と記しています⁴。

この記述の裏づけになる、人での試験は確認できませんでした。「カルシウムを増やせば重金属の吸収が減る」と言える手順は、いまのところ見当たりません。

足りていない分を埋める理由は、そちらではなく骨のほうにあります。調査で3割以上足りていないことが分かっている、というだけで十分な理由です。

そして蓄積した金属については、入口を閉じるほうが確実です。

今日できること

この1週間で、乳製品・小魚・大豆製品・青菜を何回食べたかを数える。

思い出すのではなく、数える作業です。0回に近いなら、差は200mg以上あります。1日1品で埋まります。

そしてビタミンDは、カルシウムの吸収を助ける栄養素で、こちらも日本人は目安量に届いていません。2つは別々の話ではありません。

参考文献・参考資料

1. 厚生労働省「令和5年 国民健康・栄養調査結果の概要」表3・表4 栄養素等摂取量（1歳以上、男女・年齢階級別） https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001338334.pdf
2. 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」策定検討会報告書　ミネラル（多量ミネラル）カルシウムの食事摂取基準 https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/001316468.pdf
3. 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補版」本表 https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html　1回分のめやすは、成分表の値から計算したものです。
4. RESONA-LAB 検査結果報告書（人用・試供品サンプル）の記載による。報告書の見本は公式サイトで公開されています https://resona-lab.com/humans

本記事は公的資料の整理であり、個別の診断・治療に代わるものではありません。特定の食品・製品・サプリメントの効果を示すものでも、摂取を勧めるものでもありません。腎臓の疾患で治療中の方、カルシウム代謝に関わる薬を服用中の方、食事制限を受けている方は、個別の指示が優先されます。

原材料名の欄に、「/」（スラッシュ）が入っていることがあります。

その右側が、食品添加物です。左側が原材料。「/」の代わりに改行で区切られていることも、別の欄になっていることもあります¹。

そして並び順にも意味があります。どちらも、重量の多い順です。

「無添加」に、ルールができた

2022年3月30日、消費者庁が「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」を策定しました。2年の経過措置を経て、2024年4月から本格的に適用されています²。

ガイドラインは、注意が必要な不使用表示を10の類型に分けています²。

「人工」も「化学」も、制度の用語ではなかった

類型2の説明が、この記事でいちばん驚く部分かもしれません。

ガイドラインは、こう書いています²。

前提として、食品衛生法において、食品添加物には化学的合成品も天然物も含まれており、いずれも使用が認められています。食品表示基準は、化学的合成品と天然物に差を設けず、原則としてすべて表示することにしています²。

「人工」「合成」「化学」「天然」という区別は、日本の食品表示の制度には存在していません。それでも流通していたのが、この4語でした。

「無添加だから体にいい」は書けない

類型6は、はっきりしています。

食品添加物は、安全性について評価を受け、人の健康を損なうおそれのない場合に限って国において使用を認めていることから、事業者が独自に健康及び安全について科学的な検証を行い、それらの用語と関連付けることは困難であり、実際のものより優良又は有利であると誤認させるおそれがある²

例として挙げられているのは、「体に良いことの理由として無添加あるいは不使用を表示」「安全であることの理由として無添加あるいは不使用を表示」の2つです。

これは「体にいい」と書かれているとき、その根拠がどこまで確かめられているかという話と、同じ場所にあります。

言われてみれば、という類型

残りの類型にも、実例がついています。

類型3と8は、そもそも入っていないものを「入っていない」と書く表示です。

では、何を見るか

「無添加」が手がかりにならないなら、代わりの手がかりが要ります。それが一括表示です。

消費者庁の資料に、表示例が載っています¹。

砂糖（国内製造）、濃縮果汁（ももを含む）、植物油脂／ゲル化剤（ペクチン）、酸味料、香料、着色料（紅麹）

「/」の左が原材料、右が添加物。4つ入っていることが、数えれば分かります。

実際のパッケージでどう見分けるかは、農林水産省の解説が4分でたどっています。

用途名が併記されるもの

次の8つの用途については、用途名が物質名と一緒に表示されます¹。

甘味料／着色料／保存料／増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料／酸化防止剤／発色剤／漂白剤／防かび剤・防ばい剤

上の例の「ゲル化剤（ペクチン）」「着色料（紅麹）」がこの形です。用途と物質名の両方が分かります。

一括名で書かれるもの

一方、次の14の用途については、物質名の代わりに一括名で表示できます¹。

イーストフード／ガムベース／かんすい／酵素／光沢剤／香料／酸味料／チューインガム軟化剤／調味料／豆腐用凝固剤／苦味料／乳化剤／水素イオン濃度調整剤／膨張剤

こちらは中身の物質名が分かりません。複数の添加物の組み合わせで効果を発揮することが多いもの、食品中にも通常存在する成分と同じものが、この扱いになります。

実例があります。アルミニウムの入口だったミョウバンは、「膨張剤」という一括名の中に入ります。表示から判別することはできません。だから制度の側で、2018年に使用基準が作られました。

表示されないもの

3つあります¹。

つまり、表示を全部読んでも「入っているものが全部分かる」わけではありません。ガイドラインの類型9が、ここに対応しています。加工助剤やキャリーオーバーがある食品に「不使用」と書けば、誤認させるおそれがある、と。

数える、という手がかり

ここまでを踏まえると、表示から確実に分かるのは次のことです。

量が分からないのは、実は大きい点です。日本では添加物ごとに一日摂取許容量が設定され、日本人の実際の摂取量も推定されています。許容量に対する割合が最も高かったもので17.2%でした。その数字は、個別の商品の表示からは出てきません。

だから、できることは「数を減らす」より「加工食品の頻度を記録する」ほうです。ただしそれを変えると、添加物以外（食塩・脂質・食物繊維）も同時に動きます。

制度が変わった、ということの意味

「無添加」という言葉は、長いあいだ買い物の手がかりでした。その言葉にルールができたことは、手がかりを1つ失ったようにも見えます。

ただ、置き換わったものがあります。「/」の右側は、以前からそこにありました。

そして、この件で起きたのは弁当のフタル酸やパン・菓子のアルミニウムと同じことです。問題が特定され、制度が動きました。

ガイドラインは、消費者庁が2022年に出したものです。そこに書かれている「人工・合成の用語は2020年7月に削除されている」「化学調味料は食品表示基準で使われたことはない」は、調べれば誰でも確かめられる事実でした。使われ続けていたのは、誰も確かめなかったからです。

参考文献・参考資料

1. 消費者庁「食品表示の内容を正しく理解するための“食品添加物表示に関するマメ知識”」 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/food_additive/assets/food_labeling_cms204_210408_01.pdf
2. 消費者庁「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」令和4年3月30日 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_220330_25.pdf

本記事は公的資料の整理であり、個別の診断・治療に代わるものではありません。特定の食品・製品の安全性や危険性を示すものでも、購入を勧めるものでも、避けるよう勧めるものでもありません。表示の内容は製品ごとに異なります。

乾燥ヒジキをゆでこぼすと、無機ヒ素は9割程度減ります。そして鉄分・カルシウム・食物繊維は7割以上残ります¹。

農林水産省が家庭でできる調理法を調べた結果です。手順も具体的に示されています。30分水に浸す → 戻し水を捨てる → お湯に入れて沸騰後5分ゆでる → 水洗い。

入口には、閉じられるものと閉じられないものがあります。ここには3つめがありました。減らせる入口です。

同じ食品に、2つの結論が出た

2004年7月28日、英国食品規格庁（FSA）がヒジキを食べないように英国民に勧告しました。理由は、FSAの調査で、発がんリスクが指摘されている無機ヒ素が多く含まれるという結果が得られたためです²。

その2日後の7月30日、厚生労働省がQ&Aを公表します。結論が違いました。

違いは、量を計算に入れたかどうかです。

0.9gと4.7g。約5倍の差があります。

厚労省の結論はこうです。「ヒジキを極端に多く摂取するのではなく、バランスのよい食生活を心がければ健康上のリスクが高まることはないと思われます」。あわせて「海藻中に含まれるヒ素によるヒ素中毒の健康被害が起きたとの報告はありません」とも書いています²。

そして「ヒジキは食物繊維を豊富に含み、必須ミネラルも含んでいます」という一文が続きます²。魚の水銀について、同じ厚労省が「魚介類を全く食べない集団では、高度不飽和脂肪酸が欠乏し、小児の知能低下や成人の心臓病のリスクが上昇する」と書いているのと、同じ形です。

やめることの代償を、一緒に計算しています。

ほかの海藻は、別の話

1つ、混ざりやすい点があります。

Q&Aは「ヒ素は自然界に存在するため、他の海藻中にも含まれていますが、ヒジキとは異なり、毒性の低い有機ヒ素として存在しているとされています」と書いています²。

問題になるのは無機ヒ素のほうです。海苔、昆布、わかめが同じ扱いになるわけではありません。

また、ヒジキ中のヒ素に関する国際的な基準は設定されていません²。基準がないこと自体は、他の物質でも起きています。

調理で、どれだけ減るか

ここからが、実際に手が動く部分です。

農林水産省は2014年度に、家庭でできる調理法ごとの無機ヒ素の減り方を調べました¹。

理由は単純です。無機ヒ素は水に溶け出すため、水洗い・水戻し・ゆでこぼしの工程で減ります¹。

そして、いちばん大事なのがこの一行です。

ヒジキに含まれる鉄分、カルシウム、食物繊維は、「水戻し」、「ゆで戻し」、「ゆでこぼし」をしても、7割以上残ります¹

減らしたいものが9割減って、残したいものが7割以上残る。こういう結果は、めったに出ません。

除去食では、減らす対象がそのまま栄養の供給源になっていました。金属制限食でも、制限する対象に鉄・亜鉛・銅が含まれていました。だから期限が要ります。

ここでは、その衝突が起きていません。方法が分かれているからです。

入口には、3つ目の扱い方がある

蓄積の入口を整理すると、これまで2つに分けてきました。

3つめは、やめなくていいという点で決定的に違います。食べ続けながら減らせる。

そして「解毒にいい食べ物」で人の試験があるものは限られていましたが、こちらは入る量を実測で減らす話です。何割減るかが、調理法ごとに出ています。

今日やること

乾燥ヒジキを使うとき、戻し水を捨てる。

それだけで、水戻しの5割減がゆでこぼしの9割減に近づきます。手順が増えるのは、戻し水を捨てて、5分ゆでる、という部分だけです。

そして、ヒジキをやめる必要はありません。日本人の摂取量は上限に届く量の約5分の1で、厚労省も農水省も「食べるな」とは書いていません。農水省の資料の見出しは「より安全に食べるために」です¹。

資料はこうも書いています。「食品を通じて摂取したヒ素による健康影響は認められておりませんが、ヒジキをより安全に食べるためには……」¹。順番がはっきりしています。

参考文献・参考資料

1. 農林水産省 消費・安全局 畜水産安全管理課「より安全に食べるために 家庭でできるヒジキの調理法」平成27年10月 https://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/gyokai/g_kenko/busitu/pdf/hijiki02.pdf　関連ページ：ヒジキに含まれるヒ素の低減に向けた取組
2. 厚生労働省「ヒジキ中のヒ素に関するQ&A」平成16年7月30日 https://www.mhlw.go.jp/topics/2004/07/tp0730-1.html

本記事は公的資料の整理であり、個別の診断・治療に代わるものではありません。特定の食品の摂取を勧めるものでも、避けるよう勧めるものでもありません。食事制限を受けている方は、個別の指示が優先されます。

「解毒にいい食べ物」の大半は、人で確かめられていません。市販のデトックス食については、有効性を評価した無作為化比較試験が行われていないと2015年の総説が書いています。

ただし、例外はあります。大気汚染の大きい地域で291人を対象に行われた12週間の無作為化試験で、ブロッコリースプラウト飲料を飲んだ群は、ベンゼン由来の代謝物の尿中排泄が61%、アクロレイン由来が23%増えました（いずれもP≤0.01）¹。

そして、ここを読み違えないことが大事です。増えたのは「尿に出た量」です。病気が減ったかどうかは、この試験では測っていません。

どこで、誰に、何をした試験か

ジョンズ・ホプキンス大学などのグループが、中国・江蘇省啓東市の農村部で行った試験です。大気汚染物質への曝露が大きいことで知られる地域で、291人が参加しました¹。

メルカプツール酸というのは、第II相でくっつけて水に溶ける形にしたあと、尿から出ていく形の1つです。つまりこの試験は、処理して出す工程が実際に動いたかどうかを、出てきた物質の量で測っています。

結果

3つ測って、2つで動き、1つでは動きませんでした。物質によって結果が違う、というところまで出ています。

そして12週間の投与期間を通じて、スルフォラファン代謝物の生物学的利用能は低下しませんでした¹。続けても効きが落ちなかった、という意味です。

遺伝子型で、差が出た

この試験には、もう1つ観察があります。

ベンゼン由来のメルカプツール酸の排泄は、GSTT1という遺伝子を持っている人のほうが、持っていない人より高くなりました。しかもこれは、試験群かプラセボ群かに関係なく見られました¹。

GSTというのは、第II相でグルタチオンをくっつける反応を担う酵素群です。この酵素の遺伝子を持っているかどうかで、同じ曝露でも出ていく量が違ったということになります。

「同じものを食べても人によって違う」が、この試験の中でも観察されています。

読み違えやすいところ

この結果は、いくつかの点で慎重に扱う必要があります。

特に4つめです。試験で使われたのは1日グルコラファニン600µmolという定量された飲料でした。スーパーで買うブロッコリーを食べることと、同じ条件ではありません。

著者らの結論も、その範囲で書かれています。「ブロッコリースプラウトによる介入は、一部の大気汚染物質の解毒を高め、それに伴う長期的な健康リスクを軽減する質素な手段を提供しうる」¹。「提供しうる（may provide）」です。

それでも、この試験には意味がある

ここまで限定をつけたうえで、この試験が示していることは重要です。

「処理して出す工程は、外から動かせることがある」——それが人で、無作為化試験で、確かめられました。

「デトックス」という言葉が使いにくいのは、物質名が書かれず、出たかどうかを誰も確かめられないからでした。この試験は逆です。物質名（ベンゼン、アクロレイン、クロトンアルデヒド）があり、測り方があり、比較対象があり、動かなかったものまで報告されています。

確かめられる形にすれば、ここまで確かめられます。弁当のフタル酸が、入口の特定から通知を経て22分の1になったのと、同じ種類の話です。

では、今日の食事をどうするか

この記事から出てくる行動は、控えめです。

アブラナ科の野菜を食べる理由が1つ増えた、というところまでです。ブロッコリー、キャベツ、大根、芽キャベツ。ビタミンCの供給源としても、これらは上位に来ます。

飲料と同じ量を食べようとする必要はありません。試験の用量は、日常の食事から狙って摂る水準ではありません。

そして、順番は変わりません。出口が動いているかを先に見る。食物繊維は目標量に10g近く足りていません。入口は9種それぞれ違い、閉じられるものがあります。

特定の食品を足すことは、この順番の中では最後のほうにあります。それでも、人で確かめられた試験があるものと、ないものは、区別しておく価値があります。

参考文献・参考資料

1. Egner PA, Chen JG, Zarth AT, et al. Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China. Cancer Prevention Research. 2014;7(8):813-823. doi:10.1158/1940-6207.CAPR-14-0103 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24913818/
2. Klein AV, Kiat H. Detox diets for toxin elimination and weight management: a critical review of the evidence. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2015;28(6):675-686. doi:10.1111/jhn.12286 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25522674/

本記事は公開された研究の整理であり、個別の診断・治療に代わるものではありません。特定の食品・製品・サプリメントの効果を示すものでも、摂取を勧めるものでもありません。引用した試験が測定したのは尿中代謝物の排泄量であり、健康アウトカムの改善を示したものではありません。試験で用いられた用量は、通常の食事から摂取される量とは異なります。

アルミニウムの摂取量が上限に近づくのは、体重の軽い子どもです。

厚生労働省のマーケットバスケット調査（平成23〜24年度）で、暫定耐容週間摂取量（PTWI）に対する比が最も大きかったのは小児（1〜6歳）で約43%でした¹。

そして、ここからが実際に動いた部分です。小児の95パーセンタイル値以上で、PTWI比は100%を超えていました。学童・青年・成人では、99パーセンタイル値でも超えませんでした¹。

これを受けて2018年11月30日、菓子・生菓子・パンに使用基準が新設されました。1kgにつきアルミニウムとして0.1g以下です²。

上限そのものが、3回動いている

アルミニウムの上限は、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）が設定しています。

7分の1に下げて、そのあと2倍に戻しています。同じことがBPAでも起きていて、そちらは2023年にEFSAとドイツBfRが1,000倍違う数字を出しました。

上限の数字は、その時点で何が分かっているかを表しています。物質の性質が変わったわけではありません。

日本人の摂取量を、実際に測った

日本では平成23〜24年度に、加工食品と未加工食品からのアルミニウム摂取量がマーケットバスケット方式で調べられました。食品添加物や残留農薬でも使われている方法で、実際に売られている食品を買ってきて、調理して、測ります¹。

寄与が大きかった食品群は、「穀類」と「砂糖類、菓子類」でした¹。

カドミウムで見たのと同じで、平均だけを見ると、上位のほうが見えません。この件では、平均43%と95パーセンタイル100%超のあいだに、対応が必要かどうかの分かれ目がありました。

なぜ菓子パンに入っているのか

入口は、ミョウバンです。硫酸アルミニウムカリウム（カリウムミョウバン）と硫酸アルミニウムアンモニウム（アンモニウムミョウバン）。

資料には、なぜ使われるかまで書かれています。

膨脹剤の一種で、重曹（炭酸水素ナトリウム）に酸剤であるミョウバン等を配合したもの。重曹は、水分がある状態で加熱されると炭酸ガスが発生し、生地を膨らませる作用を持つが、苦みのあるアルカリ性物質（炭酸ナトリウム）が生成する。これを改良するためにベーキングパウダーには酸剤が配合されており、ミョウバンは酸剤の一種である¹

味のためです。重曹だけだと苦くなる。それを中和するための酸剤の1つが、ミョウバンでした。

なお資料は、「大部分のパンは、パン生地を膨脹させるためにパン酵母を使用している」とも注記しています¹。食パンのような酵母で膨らませるパンは、この話の対象ではありません。

基準ができるまで

調査結果を受けた対応が、段階的に進みました。

審議会の資料は、対応の理由をこう書いています。PTWIを超過するおそれがあるのは一部の場合のみだが、①汚染物質では多量摂取者も安全が確保できるよう基準値設定等を行っていること、②コーデックス委員会や諸外国でも見直しが進められていることを踏まえた、と¹。

「平均が下回っているから対応しない」とはしなかったということです。

これは弁当のフタル酸で起きたことと、同じ形です。測る → 上位の層で上限に届いていると分かる → 入口を特定する → 基準を作る。

いま、何を見るか

大人については、この記事の数字がそのまま答えになっています。99パーセンタイル値でも上限を超えませんでした。気にする対象ではありません。

小さい子どもについては、見る場所が1つあります。原材料表示の「ミョウバン」という文字です。

膨脹剤には、ミョウバンを使うものと使わないものがあります。表示は「膨脹剤」だけの場合もあれば、「膨脹剤（ミョウバン）」と書かれる場合もあります。

「膨脹剤」は一括名で表示できる14の用途の1つなので、中身の物質名までは表示されないことがあります。表示から判別しきれないからこそ、制度の側で基準が作られたという順番です。

そして2018年の基準ができているので、いま売られている菓子・生菓子・パンは、1kgあたり0.1g以下の範囲にあります。調査当時とは条件が違います。

できることは単純です。菓子パンと焼き菓子が毎日の中心になっていないかを見る。これは添加物全般について言えることと同じで、変えると添加物以外（砂糖、脂質、食物繊維）も同時に動きます。

9種の金属の中で、この項目がどこにいるか

検査の蓄積の欄には、アルミニウムが項目として入っています。他の8種と並べると、位置がはっきりします。

9種のなかで、いちばん材料がそろっている項目のひとつです。上限も、摂取量も、入口も、規制もあります。そのどれもないものと比べると、位置づけが違います。

そして今回の経緯が示しているのは、平均で見ると見えないものが、体重の軽い層では見えるということでした。同じ食品を食べていても、体重で割ると数字が変わります。

参考文献・参考資料

1. 薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会添加物部会「アルミニウムを含有する添加物への対応について」平成25年6月21日 資料2-1（消費者庁「アルミニウムに関する情報」に掲載） https://www.caa.go.jp/policies/policy/standards_evaluation/food_additives/aluminium/assets/0000140250.pdf
2. 硫酸アルミニウムアンモニウム及び硫酸アルミニウムカリウムの使用基準改正（平成30年11月30日官報告示）。菓子、生菓子及びパンについて、1kgにつきアルミニウムとして0.1g以下 https://www.caa.go.jp/policies/policy/standards_evaluation/food_additives/aluminium
3. 日本皮膚科学会接触皮膚炎診療ガイドライン改定委員会「接触皮膚炎診療ガイドライン2020」日本皮膚科学会雑誌 2020;130(4):523-567. 表12「種々の金属による病型・症状とその感作源」 https://www.dermatol.or.jp/dermatol/wp-content/uploads/xoops/files/guideline/130_523contact_dermatitis2020.pdf

本記事は公的資料の整理であり、個別の診断・治療に代わるものではありません。特定の食品の安全性や危険性を示すものでも、摂取を勧めるものでも、避けるよう勧めるものでもありません。乳幼児の食事については、個別の指示が優先されます。